Sauce
“ มะเดื่อ” นอกจากจะเป็นชื่อของชุมชนบ้านเดื่อ จ.หนองคาย ยังเป็นสัญลักษณ์ของชุมชนซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักขึ้นชื่อที่มีประโยชน์มากมาย โดยคนในชุมชนนิยมเก็บมะเดื่อเพื่อนำมาทำอาหารและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งของกินและของใช้ สำหรับมะเดื่อของที่นี่จะเป็นพันธุ์อุทุมพร ที่เติบโตขึ้นแบบธรรมชาติตามริมแม่น้ำโขง และผลมะเดื่อสามารถกินได้ทั้งแบบดิบและสุก
“แซ่บแบบอีสานพื้นบ้าน รสชาติเข้มข้น”
ชุมชนบ้านเดื่อ นำผลมะเดื่อที่เป็นพืชในพื้นที่มาแปรรูปเป็นน้ำพริกมะเดื่อซึ่งมีสรรพคุณต้านกรดไหลย้อน โดยนำมะเดื่อไปโขลกกับเครื่องเทศสมุนไพรพริก หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และนำมาผัดอีกครั้ง
เกริ่นมาขนาดนี้แล้วก็รู้สึกนำลายสอ ต้องรีบเปิดกระปุกน้ำพริกมะเดื่อมาทานคู่กับข้าวเหนียวหมูปิ้ง อร่อยลงตัวมาก ข้าวเหนียวร้อนๆ จิ้มกับน้ำพริกมะเดื่อ รสชาติเข้มข้นจัดจ้านกำลังดีไม่เผ็ดมาก หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรตามด้วยหมูปิ้งทั้งนัวและฟินมาก
ขอบอกว่าถ้าได้ผักสดๆ มาเป็นเครื่องแนมยิ่งเพิ่มอรรถรสมากขึ้น ใครไม่ถนัดทานข้าวเหนียวสามารถนำน้ำพริกมะเดื่อไปคลุกกับข้าวสวยก็อร่อยไปอีกแบบ ส่วนตัวคิดว่าไม่ว่าจะทานน้ำพริกมะเดื่อคู่กับของย่าง ของทอด หรือจะของนึ่ง แลดูจะเข้ากับทุกเมนู
