แกงปลาไหลใส่กัญชา
ตามรอยตำรากับข้าว
สมัยรัชกาลที่ 5 “แม่ครัวหัวป่าก์”

“เกลียดปลาไหล กินน้ำแกง” หลายท่านอาจจะเคยได้ยินสำนวนไทยเหล่านี้ที่คุ้นหูกันมาบ้าง ซึ่งเป็นคำเปรียบเปรยของคนโบราณมาจากเมนูอาหารใช้สำหรับอาการไม่ชอบอย่างใดอย่างหนึ่งแต่ก็ยังทานอย่างอื่นที่อยู่ในจานนั้น ปัจจุบันแม้คนไทยส่วนใหญ่จะไม่ชอบทานปลาไหลไทยสักเท่าไหร่ เมื่อเทียบกับเมนูปลาไหลย่างของญี่ปุ่น อาจจะเพราะด้วยรสชาติหรือค่านิยมความเชื่อที่ซื้อเพื่อนำไปปล่อยแก้เคล็ดมากกว่านั้น แต่เรายังสามารถเห็นเมนูปลาไหลได้ตามร้านอาหารป่า หรือครอบครัวท้องถิ่น ความจริงนั้น “เมนูแกงปลาไหลใส่กัญชา” เป็นอีกเมนูหนึ่งที่สมัยก่อนไม่ใช่แค่เมนูท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในสำรับ เราจึงได้หยิบยกตำรับแม่ครัวหัวป่าก์ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ตำราอาหารโบราณสมัยรัชกาลที่ ๕ ซึ่งเป็นต้นตำรับแรกที่นำใบกัญชามาใส่แกงปลาไหล ด้วยกระแสอาหารใส่ใบกัญชาที่ช่วงนี้มาแรง ทางชิมไทยก็ไม่พลาดที่จะทำเมนูมานำเสนอและมีการปรับสูตรวัตถุดิบและวิธีทำเล็กน้อย ตามแบบฉบับชิมไทย